mysql: изменить кодировку всех таблиц в БД
SELECT CONCAT('ALTER TABLE `', t.`TABLE_SCHEMA`, '`.`', t.`TABLE_NAME`, '` CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;') as sqlcode FROM `information_schema`.`TABLES` t WHERE 1 AND t.`TABLE_SCHEMA` = 'db_name' ORDER BY 1
Результатом будет группа sql-запросов, которую необходимо будет выполнить.